Ricetta Vegana: Caponata in Agrodolce


caponata in agrodolce

Ricette Vegan: Caponata in Agrodolce

Dosi per 2 persone:

  • 1 cipolla di tropea
  • 1 peperone rosso
  • 1 zucchino
  • 1 finocchio
  • 1 melanzane
  • 50 gr. pinoli
  • 50gr uvetta
  • 80 gr. zucchero di canna
  • 3 cucchiai di aceto di vino rosso
  • sale peperoncino a piacere

Caramellare lo zucchero con un filo d’olio, rosolare insieme la cipolla di Tropea ed aggiungere tutte le verdure, tagliate a cubettini di 1 cm. e bagnare con un goccio di vino bianco. Agiungere in ultimo l’aceto i pinoli e l’uvetta.

A cura di Carlo Mereatur:  Osteria il Melograno Terruggia (AL)