Ingredienti:
450 gr farina manitoba o 00
80 gr zucchero
100 gr burro
4 tuorli
60 gr latte
130 gr acqua
miele
10 gr malto (sostituibile in pari peso dal miele)
4 gr lievito di birra fresco
sale
1 stecca di vaniglia
a piacere poca scorza di limone e/o d’arancio grattugiate
120 gr di uvetta, si possono aggiungere canditi, gocce di cioccolata

Preparazione:
preparare una biga con:
2 gr lievito di birra
50 gr farina
50 gr acqua non fredda

sciogliere il lievito nell’acqua ed aggiungere la farina, amalgamare bene.


panettone_biga

Lasciare riposare l’impasto coprendo la ciotola, metterlo in forno con luce accesa per una notte (8 ore circa)
al mattino l’impasto risulterà rilassato e pieno di alveoli, aggiungere altri 50 gr di farina e 50 gr di acqua non fredda ed amalgamare.

Lasciare riposare per altre 6 ore circa sempre in forno con la luce accesa.

Aggiungere altri 2 gr di lievito di birra sciolto in 30 gr di acqua non fredda
200 gr farina
50 gr di zucchero
50 gr di burro morbido
2 tuorli
40 gr di latte non freddo

lavorare il fino ad avere un composto omogeneo.

Lasciare riposare altre 3 ore circa.

Aggiungere all’impasto gli ultimi
150 gr di farina
50 gr di burro morbido
30 gr di zucchero
20 gr di latte non freddo
10 gr di sale
10 gr di miele
10 gr di malto (sostituibile con 20 gr di miele)
2 tuorli
i semi della bacca di vaniglia

Amalgamare il tutto lavorando a lungo, aggiungere l’uvetta o i canditi e creare la forma del panettone.
Far lievitare sempre in forno con la luce accesa per 3-4 ore

Infornare a 180° per 40′ circa, una volta sfornato far raffreddare a testa in giù.


panettone

Et volità!