Ricetta del Bagnetto Rosso Cotto

In Piemontese quello che in altre regioni viene chiamato salsa o intingolo è indiscutibilmente il bagnetto, o meglio ancora bagnett.  L’etimologia della parola ci fa risalire prima a bagna e poi a bagnare: è infatti consuetudine, mangiando il bollito “bagnare” la carne nelle varie salse a disposizione dei commensali.

Fra le varie tipologie di bagnetto, oltre a quella classicissima verde (fatta interamente a crudo), troviamo quella rossa, realizzata invece cuocendo gli ingredienti.

Ecco la ricetta:

  • una piccola cipolla
  • un cuore di sedano
  • una carota
  • due spicchi d’aglio
  • un chilo di pomodori maturi
  • mezzo spagnolino rosso
  • un tuorlo d’uovo sodo
  • un cucchiaio di capperi
  • un peperone sotto raspo (o anche crudo)
  • 5 acciughe sotto sale
  • un panino ammollato nell’aceto
  • due manciate di prezzemolo
  • salvia e timo
  • olio extravergine q.b.

Tritate tutto finemente e cuocete per un’ora buona a fiamma lentissima in pentola di terracotta.

bagnetto rosso

bagnetto rosso