Una delle ricette più tradizionali e più cucinate in assoluto che il Piemonte conosca, è sicuramente quella del Vitello Tonnato. Per gli amanti delle ricette tradizionali, come venivano fatte un tempo, sarà sicuramente gradita la ricetta eseguita senza l’aggiunta della maionese nella salsa tonnata, che non rientra nella versione antica.

Il rotondino o girello va rigorosamente brasato (e non lessato in acqua) in modo da ottenere una cottura più delicata, che conserva i succhi buoni della carne, e permette di ottenere un sugo d’arrosto al quale, durante la cottura,  si aggiungono le acciughe dissalate e disliscate e il tuorlo d’ovo sodo.
A cottura ultimata al fondo dell’arrosto così ottenuto si aggiunge il tonno e qualche cappero ottenendo una salsa ben diversa, più scura e saporita, rispetto alla versione “moderna” con la maionese. (nel caso fosse troppo densa la si potrà allungare con del buon brodo)
Non rimane che affettare (non troppo sottilmente) il vostro girello e cospargerlo con la salsa tonnata !

Potrete gustare una buona esecuzione del Vitello Tonnato fatto alla Maniera Tradizionale
all’Agriturismo Il Casolare a Montegrosso d’Asti.

Tel. 0141-951774-Email: casolare@casolare.com
Web: www.casolare.com

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato